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津門全爆

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所屬分類
特色津菜
數量
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產品描述

主料:青蝦仁(4粒)、魚?。?.5兩)、雞?。?兩)、里脊肉(1兩)、肚仁(1兩)、鴨胗(1兩)、全貝(1兩)、目魚花(2兩)

輔料:黃瓜?。?兩)

調料:鹽、味精、毛姜水、料酒、蒜汁、醋、花椒油等

故事:首先從名字來看,“全”我們可以理解為這道菜的材料非常全面,而第二個“爆”是中國烹調技法的一種,“爆”的特點就是清、鮮、脆、嫩,在旺火上把材料急速過油從而最大限度保留材料的新鮮本味。全爆是天津人喜壽節日、宴請家人或朋友少不了的大菜,也是“來津必點美食”之一。全爆分為兩種,一種奶汁,一種清汁,奶汁芡重、汁緊,狗不理為清汁全爆,成菜清爽,汁芡緊裹主料,蒜香濃郁,配以蝦油,營養豐富,味道更加鮮美獨特。 

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