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蝦仁篤面筋

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所屬分類
特色津菜
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產品描述

主料:天津油面筋(半斤)

輔料:青蝦仁(5顆)

調料:鹽、味精、白糖、釀造醬油、花椒油等

故事:此菜是天津代表菜之一, “篤”是天津獨有的一種烹調技法,“篤”字本為“煨燉”之意,意為燉煮食物時小火咕嘟咕嘟的狀態,非常生動形象,又稱“獨”,“渡”等。面筋又名麩,李時珍在《本草綱目》中寫到:“面筋,以麩與面水中揉洗而成者,古人罕知,今為重要食物”,可見面筋最晚在明朝已成為人們的重要食物了。篤面筋蛋白質含量高,營養豐富,故有“素肉”之稱。中醫認為面筋性甘、涼,具有益氣寬中,和筋養血、解毒去瘀之功效。面筋選用的是天津獨有的油面筋,呈巴掌大小的塊狀,厚實筋道而有嚼勁,不同與南方的油面筋。做之前,面筋用手撕成小核桃塊,焯兩次水以去掉油質,用大佐料熗鍋后加毛湯小火。篤三到五分鐘,使面筋充分入味有肉的口感,在進行勾芡。成菜后面筋像綢緞面一樣柔亮,口味醇厚,質地滑潤。

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