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產品描述
主料：白洋淀鯉魚(2-2.5斤)
輔料：蔥絲、姜絲、蒜片
調料：鹽、白糖、獨流醋、料酒、毛姜水、花椒油等
故事：罾蹦鯉魚為天津代表菜，突顯河鮮。相傳，清光緒26年八國聯軍入侵，慈禧太后落荒南下，當時的天津衛匪患嚴重，有一日，一撥土匪到一家飯館吃飯鬧事，其中點了一道青蝦炸烹兩吃。土匪沒有表達清楚，跑堂的也沒能理解，跑到后廚告訴廚師來個罾蹦魚，廚師沒有聽說過這個菜，而又不敢得罪這些土匪，和飯館堂頭（相當于現在的大堂經理）商量對策。當時廚師靈機一動，取了一條鮮活的鯉魚，開膛去內臟，去腮而不去魚鱗，改刀后下油鍋，炸到外酥里嫩撈出，澆上糖醋汁上桌。土匪吃后紛紛叫好。從此乃有此菜流傳至今。有詩云：“名傳第一白洋鯉，烹做津沽罾蹦魚”，來以紀其事。
此菜頭昂尾巴翹，像是一條掙脫漁網的魚，澆上汁以后吱吱作響。
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蝦仁篤面筋
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