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罾蹦鯉魚

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所屬分類
特色津菜
數量
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產品描述

主料:白洋淀鯉魚(2-2.5斤)

輔料:蔥絲、姜絲、蒜片

調料:鹽、白糖、獨流醋、料酒、毛姜水、花椒油等

故事:罾蹦鯉魚為天津代表菜,突顯河鮮。相傳,清光緒26年八國聯軍入侵,慈禧太后落荒南下,當時的天津衛匪患嚴重,有一日,一撥土匪到一家飯館吃飯鬧事,其中點了一道青蝦炸烹兩吃。土匪沒有表達清楚,跑堂的也沒能理解,跑到后廚告訴廚師來個罾蹦魚,廚師沒有聽說過這個菜,而又不敢得罪這些土匪,和飯館堂頭(相當于現在的大堂經理)商量對策。當時廚師靈機一動,取了一條鮮活的鯉魚,開膛去內臟,去腮而不去魚鱗,改刀后下油鍋,炸到外酥里嫩撈出,澆上糖醋汁上桌。土匪吃后紛紛叫好。從此乃有此菜流傳至今。有詩云:“名傳第一白洋鯉,烹做津沽罾蹦魚”,來以紀其事。

此菜頭昂尾巴翹,像是一條掙脫漁網的魚,澆上汁以后吱吱作響。

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