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煎?大蝦

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所屬分類
特色津菜
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產品描述

主料:渤海灣對蝦

調料:鹽、糖、白醋、蔥絲、姜絲、香油等

故事:煎?大蝦是天津廚師對大蝦的一種獨特的烹調技法,可使主料直接與炒鍋接觸受熱,較之炸烹、油燜法,可產生蝦皮焦脆、蝦肉細嫩的效果。同時,能保持大蝦的原汁、原色、原味,使其色澤更為艷紅,味道更加鮮醇。蝦選用渤海灣產的對蝦,甲殼較薄,光滑略透明,首先把蝦處理干凈,熱鍋做油將大蝦下入鍋內,用中火煎制,蝦殼略脆并用手勺輕輕敲打蝦頭,把蝦腦油煎出來,下蔥姜絲,烹調料用中小火自然收汁。其成品色形美觀,油汁明亮,咸鮮而甜,香美無比。

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